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鳥肉は、部位ごとに非常に細かく分類されており、それぞれに名前がついています。同じ鳥肉でも、名前が違う部分は、まったく違う味わいがあり、適した調理方法も異なります。“鳥料理 純”ではご予約ごとに丸鳥を1羽仕入れ、お客様のために最適な調理をしてお出ししております。三河赤鶏のおいしさを丸ごとご堪能ください。
様々な鳥料理の味や見た目を最大限に引き立たせるために、旬の野菜もふんだんに使用しております。愛知県産の旬の野菜を中心に、全国津々浦々の食材を使用。季節ごとに味わいの変わる料理をお楽しみいただけます。
素材にこだわりを持ってお届けする“鳥料理 純”の「鶏」へのこだわりをご紹介します。
“鳥料理 純”では地元の鶏にこだわり、愛知県豊橋で育てられる「三河赤鶏」を使用しています。在来種のロードアイランドレッドとロードアイランドを掛け合わせ、在来の血統を色濃く残した銘柄鶏です。生育に時間がかかる品種のため、希少価値が高くなっています。三河赤鶏の特徴は何といっても、柔らかくて、脂乗りも良いことです。濃く深く仕上がった味わいと柔らかい肉質は、シンプルな味付けから揚げ物まで様々な調理方法とよく合います。
“鳥料理 純”では、三河赤鶏の雌鶏のみを使用しています。雄鶏よりもさらに肉質が柔らかくぷりぷりで、脂も乗った贅沢さを味わっていただけます。三河赤鶏本来のおいしさを最大限に引き立たたせた料理の数々をぜひご堪能ください。